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专注烹饪教育
培养复合型人才
- 培养目标
- 以培养
大型酒店、大型连锁餐饮的厨师长、行政总厨为目标。使学生成为符合社会需求，善技能、懂管理的
复合型技术人才。
- 学习内容
- 先进行
基本功的训练，学习中国
传统八大菜系（川鲁苏粤徽湘闽浙），并包含了
时尚西餐、中西式面点的制作流程。
- 就业选择
- 报读本专业的学生，在即将毕业时学校提供
五重就业服务，四项就业指导，为合格毕业生选择到有名酒店、宾馆相关餐饮工作岗位就业。
三年你能学到什么？
八大菜系系统学习 掌握精髓 独具特色
八大菜系系统学习
专业课程还包括
- 基 本 功
- 认识各式调味品、器皿、灶台流程、案板流程、菜肴味型，掌握上浆、挂糊、勾芡等技术、 进行刀法、翻锅等基本功的训练。
- 食品雕刻
- 传授展台设计、花鸟、鱼虫、龙凤、人物、瓜雕等。
- 艺术拼盘
- 教授学生流行冷菜的制作，传授象形围碟、象形冷拼、水果拼盘等。
- 综合部分
- 传授卤菜、凉菜制作、以及酱卤烤鸭、各式火锅、干锅、铁板烧、风味小吃的制作。
- 拓展部分
- 对于时尚西餐、中西式面点进行部分学习。
四大系统化学习阶段 不用担心学不会
递进式学习模式 一步一步踏实掌握技能
阶段一：技能基础模块
Skill base module
- 厨房基础技能与规范
- 原料刀工成形及运用技巧
- 烹饪原料熟处理及加工技术
- 烹饪基本味和烹调技法
- 基础冷菜冷拼及雕刻技术
阶段二：技能拓展模块
Skill development module
- 常见味型和烹调技法等训练
- 常见冷菜冷拼制作技术
- 食品雕刻技术
- 中西点及酒店常见品种制作
- 分档取料和简单火锅制作
阶段三：技能强化模块
Skill development module
- 酒店流行冷菜的制作
- 市场流行中西点品种制作
- 山珍野味等原料品种制作
- 地区流行菜及特色菜等制作
- 经典名菜和宫廷等菜肴制作
- 各类流行火锅和卤烤操作
阶段四：岗前训练模块
Skill development module
- 特殊器皿及60道特色菜肴
- 各类宴席菜单的设计制作
- 高档干货原料涨发与制作
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现任职务：主管——皮超凡
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现任职务：副主厨——王丹
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现任职务：厨师长——殷志龙
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青年创业典范——吴庭光
体系化就业网络 覆盖全国
新东方烹饪学校先后在北京、上海、杭州、广州等全国主要大中城市设立数十个创就业指导中心，数百位创就业指导师贴心服务，数万家合作单位，就业网络覆盖全国。
希尔顿国际大酒店
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